Die eritreische Küche
Erfahren Sie mehr über unsere Speisen
Die eritreische Küche ist geprägt von aromatischen Gewürzen, frischen Zutaten und der Kunst des gemeinsamen Essens. Im Savanna Frankfurt erleben Sie diese Tradition authentisch. Anders als in der westlichen Küche stehen nicht einzelne Teller im Mittelpunkt, sondern das Teilen von Speisen auf einer großen Platte – ein Erlebnis, das verbindet.
Injera – das Herzstück der eritreischen Küche
Injera ist mehr als nur Brot – es ist Beilage, Teller und Besteck zugleich. Das schwammartige Fladenbrot wird aus einem Sauerteig hergestellt, der über Nacht reift und ihm seine charakteristische leicht säuerliche Note verleiht. Die weiche, poröse Textur macht Injera zur perfekten Grundlage für würzige Eintöpfe und Gemüsegerichte.
Traditionell wird Injera aus Teffmehl gebacken, einem glutenfreien Getreide aus Ostafrika. Da Teff in Deutschland sehr kostspielig ist, verwenden wir eine Mischung aus Weizen- und Hirse-Mehl mit einem Anteil Teff – so bewahren wir den authentischen Geschmack und bieten gleichzeitig ein gutes Preis-Leistungs-Verhältnis.
Bei uns wird Injera traditionell auf einer großen Platte ausgelegt, auf der verschiedene Gerichte arrangiert werden. Gegessen wird mit den Händen – Sie reißen ein Stück Injera ab und nehmen damit die Speisen auf. Aber Sie bekommen natürlich auch Besteck, wenn Sie möchten.
Gut zu wissen: Auf Vorbestellung bieten wir auch glutenfreies Injera aus 100% Teffmehl an!
Eritreische & äthiopische Küche – Was sind die Unterschiede?
Unsere Gäste fragen uns häufig, worin der Unterschied zwischen der eritreischen und äthiopischen Küche liegt. Tatsächlich teilen beide Kulturen die Liebe zum Injera und die Verwendung der scharfen Gewürzmischung Berbere. Während die eritreische Küche durch ihre Küstenlage am Roten Meer und die italienische Kolonialzeit auch mediterrane Einflüsse und mehr Fischgerichte kennt, ist die Basis – das gemeinsame Essen von einer großen Platte – in beiden Ländern identisch. Wer die äthiopische Küche liebt, wird sich im Savanna Frankfurt sofort zu Hause fühlen.
Kulinarisches Glossar – Begriffe erklärt
Grundlagen & Basis-Zutaten 🌶️
Injera
Traditionelles eritreisches Fladenbrot aus fermentiertem Sauerteig. Dient als Beilage, Teller und Besteck zugleich. Bei uns aus einer Mischung von Weizen, Hirse und Teff; auf Vorbestellung auch glutenfrei aus 100% Teffmehl erhältlich.
Teff
Ein glutenfreies Getreide aus Ostafrika, das die Basis für traditionelles Injera bildet. Klein wie ein Mohnsamen, aber reich an Nährstoffen.
Berbere
Die wichtigste Gewürzmischung der eritreischen Küche. Eine komplexe Komposition aus Chili, Knoblauch, Ingwer, Kardamom, Koriander, und weiteren Gewürzen. Verleiht vielen Gerichten ihre charakteristische Würze und Farbe.
Mitmita
Eine sehr scharfe Gewürzmischung auf Basis von getrocknetem Chili, Kardamom, Nelken und Salz. Wird als Würze zu Fleischgerichten wie Kitfo gereicht.
Awase
Scharfe Chilipaste, die als Beilage gereicht wird, um Gerichte nach eigenem Geschmack zu schärfen.
Kleines Lexikon 📖
Maadi
Der Begriff steht für das gemeinsame Essen in Gesellschaft. Daraus hat sich entwickelt, dass man das Mischen mehrerer Speisen auf einem Teller als Maadi bezeichnet. Unsere gemischte vegetarische Platte – eine Auswahl verschiedener Gerichte auf Injera, ideal zum gemeinsamen Genießen und Probieren.
Berai
Eritreischer Begriff für Rind.
Begih
Eritreischer Begriff für Lamm.
Derho
Eritreischer Begriff für Hähnchen.
Siga
Eritreischer Begriff für Fleisch.
Dinisch
Eritreischer Begriff für Kartoffeln.
Zigni
Eritreischer Begriff für eine feine Sauce mit Fleisch – ob Rind (Berai), Lamm (Begih) oder Hähnchen (Derho). Die würzige, scharfe Tomatensoße wird mit eritreischer Gewürzbutter (Berbere) verfeinert.
Vorspeisen
Katena
Frisches Injera mit Chili und eritreischer Duftbutter, leicht scharf. Ein beliebter Start für Ihre kulinarische Reise.
Aziefa
Aus dem Arabischen stammender Begriff für mit Gewürzen verfeinerte Belugalinsen, serviert mit frischem Petersiliendressing. Ein erfrischender, proteinreicher Salat.
Keysir
Eritreischer Begriff für Rote Beete. Bei uns: fein mariniert mit eritreischen Gewürzen – erdige Süße trifft auf Würze
Hauptgerichte – vegetarisch & vegan mit Injera🌱
Alicha
Mild gewürztes vegetarisches Ragout mit gedünsteten Gemüsesorten und Zwiebeln. Wir variieren saisonal: Im Winter mit Kürbis und Kartoffeln, im Sommer mit Roter Beete und Kartoffeln.
Shiro
Eine sämige Sauce aus gerösteten, gemahlenen Kichererbsen, die mit eritreischen Gewürzen verfeinert wird. Comfort Food der eritreischen Küche – nahrhaft und aromatisch.
Bamya
Frische Okraschoten mit gedünsteten Zwiebeln in milder Tomatensoße. Die Okraschoten verleihen dem Gericht eine besondere, cremige Konsistenz, die in der eritreischen Küche sehr geschätzt wird.
Timtimo Brsen
Eritreischer Begriff für rote Linsen. Bei uns: pikant zubereitet mit Peperoni, Zwiebeln und Knoblauch, verfeinert mit eritreischen Gewürzen. Eines unserer beliebtesten vegetarischen Gerichte.
Hamli
Eritreischer Begriff für Spinat. Fein gewürzt mit Knoblauch, Ingwer und Gewürzen nach eritreischer Art. Anders als deutscher Spinat – intensiv und aromatisch.
Kawlo
Eritreischer Begriff für Weißkohl. Bei uns fein gedünsteter Weißkohl mit Tomaten, Zucchini, Zwiebeln und Kräutern. Mild und bekömmlich.
Hauptgerichte – Fleisch 🍖 mit Injera
Zigni Derho
Hähnchenbrust in scharfer Zigni-Sauce.
Zigni Berai
Rindfleisch in scharfer Zigni-Sauce.
Quanta Zigni
Besonders aromatisches Gericht: Das Rindfleisch wird zunächst mit Gewürzen mariniert, dann luftgetrocknet und anschließend in würziger Sauce geschmort.
Siga Dinisch
Geschmortes Fleisch (Siga) mit Kartoffeln (Dinisch) in scharfer Tomatensoße.
Kitfo
Tartar vom Rinderfilet nach äthiopischer Art, verfeinert mit Gewürzbutter und der sehr scharfen Gewürzmischung Mitmita. Auf Wunsch auch leicht angebraten erhältlich.
Kilwa
Gebratenes geschnetzeltes Fleisch mit Zwiebeln, entweder mit scharfer Peperoni oder milder Paprika. Verfügbar mit Lamm (Begih) oder Rind (Berai).
Bozene Shiro
Geschmortes Rindfleisch, mild gewürzt und mit cremigem Shiro (Kichererbsensauce) serviert – eine herzhafte Kombination.
Spezialitäten ✨
Fufu
Afrikanische Polenta aus Kochbananen und Maniok. Eine stärkehaltige, weiche Beilage, die traditionell mit kräftigen Ragouts serviert wird – bei uns mit Rinderragout oder vegetarisch.
Eritreische Kaffeezeremonie ☕
Die Kaffeezeremonie ist ein wichtiger Teil der eritreischen Kultur und Gastfreundschaft. Sie ist mehr als nur Kaffee trinken – sie ist ein soziales Ritual, das Zeit, Gemeinschaft und Respekt symbolisiert.
Ablauf:
Die rohen Kaffeebohnen werden zunächst über offener Flamme geröstet, sodass ihr intensives Aroma den Raum erfüllt. Anschließend werden die Bohnen frisch gemahlen und in der Jebena – einem traditionellen Tongefäß mit langem Hals – aufgekocht. Der Kaffee wird in drei Durchgängen serviert, jeder mit eigener Bedeutung.
Bei uns:
Wir bieten die traditionelle Kaffeezeremonie ab 2 Personen an. Die frisch gerösteten Bohnen werden in der Jebena zubereitet und serviert – ein würdiger Abschluss Ihres Essens und ein Einblick in die eritreische Kultur.
